เทคนิคการสอนทำอาหารขั้นพื้นฐานมีอะไรบ้าง

การสอนทำอาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง การประกอบอาหารมีปัจจัยหลายประการที่ทำให้อาหารแต่ละจานมีความโดดเด่น การฝึกทำอาหารให้เก่งจึงควรฝึกฝนการทำอาหารขั้นพื้นฐาน และทำเป็นประจำจนเกิดความชำนาญ เมื่อชำนาญแล้วจะช่วยให้สามารถปรุงรสและใส่ส่วนผสมได้อย่างลงตัวจนสามารถประกอบอาหารสำหรับขายได้ โดยการฝึกทำอาหารให้เก่งสามารถปฏิบัติตามขั้นตอนต่าง ๆ ได้ดังนี้

เริ่มฝึกจากอาหารง่าย ๆ วัตถุดิบน้อย การสอนทำอาหารสำหรับผู้ที่ไม่มีพื้นฐานมาก่อนเลย ควรเริ่มจากอาหารที่ทำง่าย ๆ เพื่อให้เข้าใจหลักในการทำอาหารเบื้องต้น เข้าใจการใช้ระดับไฟที่มีผลต่อความสุกและความไหม้ของอาหาร เข้าใจสัดส่วนการใส่เครื่องปรุงที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร เข้าใจรสชาติของอาหารแต่ละประเภท โดยอาหารพื้นฐานที่ควรเริ่ม คือ ต้มจืด เพราะมีวิธีการปรุงไม่ซับซ้อน วัตถุดิบไม่มาก หรือบางคนอาจจะเริ่มที่เมนูไข่ อย่างยำไข่ดาว หรือไข่น้ำก่อนก็ได้ โดยพิจารณาตามความชอบของตนเอง

เรียนรู้การเลือกและการเก็บวัตถุดิบ วัตถุดิบในการประกอบอาหารมีความสำคัญมากในการสอนทำอาหาร โดยร้านอาหารที่เลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่จะดึงดูดลูกค้าได้ดีกว่า การรู้จักเลือกวัตถุดิบและทราบวิธีการเก็บวัตถุดิบอย่างถูกต้องจะช่วยให้เมื่อนำวัตถุดิบเหล่านั้นมาประกอบอาหาร อาหารจะมีความสด ใหม่ รสชาติดีกว่าเดิม ตัวอย่างการเลือกและการเก็บวัตถุดิบ เช่น

การเลือกและเก็บปลา – ควรเลือกปลาที่ตาใส เหงือกแดง และเกล็ดเรียงตัวสวย การเก็บควรขอดเกล็ดปลาและเอาไส้ปลาออกให้หมดก่อนนำไปแช่ช่องฟรีซ

การเลือกและเก็บผักใบเขียว – ควรเลือกผักที่ปลอดสารและยาฆ่าแมลง มีความอ่อนเหมาะสมในการนำมาทำอาหาร การเก็บควรแช่ในตู้เย็น เมื่อจะใช้จึงนำมาล้างให้สะอาด ป้องกันผักเหี่ยว

การสอนทำอาหารนั้นต้องเข้าใจของรสชาติของอาหารแต่ละชนิด รสชาติของอาหารนี้หมายถึงรสชาติของอาหารแต่ละชนิดเมื่อปรุงเสร็จเรียบร้อยแล้ว และรสชาติของเครื่องปรุง เพราะอาหารแต่ละชนิดจะมีความโดดเด่นของรสชาติไม่เหมือนกัน เช่น

เมนูยำใหญ่ – ยำใหญ่เป็นเมนูไทยโบราณ รสชาติจะกลมกล่อม ไม่หนักไปทางรสใดรสหนึ่งเป็นพิเศษ เมื่อเข้าใจรสชาติของยำใหญ่แล้วจะช่วยให้ปรุงรสชาติได้ถูกต้อง นอกจากรสชาติอาหารแล้วควรเข้าใจรสชาติของเครื่องปรุงด้วย เช่น รสชาติเปรี้ยวในยำใหญ่จะใช้น้ำมะขามเปียก การเลือกใช้มะขามเปียกนี้ทำให้เห็นว่าความเปรี้ยวสามารถเกิดจากเครื่องปรุงได้หลายอย่าง เช่น มะนาว น้ำส้มสายชู ส้มจี๊ด ระกำ มะขาม แต่ละเมนูจะมีการใช้เครื่องปรุงรสเปรี้ยวต่างกัน การเข้าใจรสชาติของเครื่องปรุงที่ใช้ในอาหารจึงมีความสำคัญในการปรุงรสอาหารเป็นอย่างมาก