Elaboración
En una paella se calienta el aceite y se rehoga la sepia, se retira, a continuación se doran los ajos.
Una vez dorados se retiras y se fríen las gambas, chafando las cabezas para que suelten todo su jugo, añadimos la guindilla. Se retiran las gambas y la guindilla y en el mismo aceite se sofríen a juego lento los fideos.
Añadimos el caldo (fumet) de pescado bien caliente, comprobamos el punto de sal y esperamos a que evapore casi todo el caldo.
Pelamos las gambas, las colocamos sobre los fideos y ponemos la paella en el horno durante 3 minutos a gratinar. Retiramos y dejamos reposar un minuto.
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Ingredientes
» 1 L. de caldo de pescado (fumet)
» 1 sepia
» 5 - 10 gambas pequeñas
» 3 dientes de ajo
» aceite de oliva
» 1 guindillas
» sal
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