Elaboración
El cordero al vapor es, sin duda, uno de los platos estrella en la cocina bereber. Su elaboración es larga, puede llevarnos unas 2 horas, pero sin duda merece la pena. Para hacerlo ponemos agua a hervir en un cacerola y sobre ésta ponemos los trozos de cordero en una cuscusera para que se vaya haciendo lentamente al vapor.
Simultáneamente, pasamos por la sartén los tomates, la cebolla, el perejil y especiamos con cilantro y sazonamos. Una vez que está todo bien pasado lo añadimos a la cacerola del agua y procuramos que la fritura siempre esté cubierta con agua (lo que después quede en la olla es una excelente base para posteriormente hacer un rico caldo).
Dejamos que el cordero se vaya haciendo hasta que esté completamente blando (si conseguimos su punto, lograremos que se deshaga nada más meterlo en la boca), momento para servirlo.
Tradicionalmente se sirve en una fuente redonda grande en la que se ponen dos platitos: uno de sal y otro de comino para ir sazonando y especiando al gusto al tiempo que comemos.
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Ingredientes
» 2 Kgr. cordero (preferiblemente costilla)
» 2 tomate(s)
» 1 cebolla
» 1 cucharada sopera de perejil picado fino
» 1 cucharada sopera de cilantro
» 1 cucharada sopera de sal
» un platito de sal para la presentación
» un platito de comino (molido) para la presentación
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