Elaboración
Ponemos en remojo los mojarnones (setas), en agua fría, durante unas dos horas.
En una cazuela de barro, freiremos los filetes de ternera, cortados finos, salpimentados y rebozados con harina, hasta que queden bien dorados y los reservaremos.
En el mismo aceite, añadimos las cebollas cortadas muy finas y las zanahorias, lo dejaremos que se sofría lentamente hasta que queden empiecen a quedar doradas.
Cuando la cebolla, empiece a estar blanda, añadiremos una cucharada de harina y lo dejaremos dorar para que le dé color a la salsa.
Verteremos el vino y taparemos la cazuela, una vez evaporado el vino, introduciremos la carne y le añadiremos medio vaso de caldo o de agua, añadiremos el manojo y lo dejaremos cocer lentamente, con la cazuela tapada, hasta que la carne quede tierna.
Unos 15 minutos antes de acabar la cocción, añadiremos los mojarnones (deben estar bien escurridos) y dejaremos terminar la cocción.
Retiraremos del fuego.
Antes de servir, retiraremos también el manojo.
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Ingredientes
» 1 Kg. de ternera (tapa plana)
» 300 gr. de cebolla
» 1/2 vaso de aceite de oliva
» 2 zanahoria
» 150 gr. de mojarnones
» 1 cucharada de harina (más la que necesitemos para rebozar)
» 1/2 vaso de vino blanco seco
» sal
» pimienta
» perejil , laurel y tomillo (los ataremos en un manojo)
» 1/2 vaso de caldo o de agua
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