Elaboración
En un mortero, añadimos la sala y se van triturando de uno en uno y en este orden, los siguiente ingredientes: almendras y avellanas, hasta conseguir una pasta bien fina. A continuación añadimos la ñora, previamente escaldada y sin piel, la cebolla, la pimienta roja, un pizquita de pimienta negra y el pan frito. Finalmente los ajos, los tomates, el aceite y el vinagre.
Una vez acabada la salsa, mezclamos con la escarola bien limpia y escurrida. Se deja reposar unas horas. En el momento de decorar el plato, lo haremos con bacalao “esqueixat”, atún y aceitunas.
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Ingredientes
» 100 gr. de almendras
» 80 gr. de avellanas
» 1 Ñora escaldada
» 1 rebanada de pan frito
» 1 cebolla escalivada
» 1 cabeza de ajo escalivada
» 3 tomate(s) escalivados
» sal
» vinagre
» aceite de oliva
» pimienta negra
» pimienta roja
» Para el Plato
» 2 escarolas
» 120 gr. de bacalao
» 120 gr. de atún
» 4 filetes de anchoa
» 80 gr. de aceitunas arbequinas
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