Elaboración
En una cazuela honda, ponemos el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla a trozos pequeños y lo llevaremos a ebullición, a continuación retiraremos del fuego.
Añadimos la harina y removemos ayudándonos de una espátula. A continuación volvemos a poner la cazuela en el juego y vamos removiendo hasta que la masa se separe de las paredes de la cazuela, retiramos del fuego e incorporamos los huevos de uno en uno y vamos batiendo la masa.
Una vez la masa tenga una textura suave y homogénea, untaremos con mantequilla una bandeja de hornear y repartimos la masa en forma de bolas pequeñas (si podemos nos ayudaremos de una manga pastelera).
Horneamos 15 - 20 minutos a 200 - 215º, cuando estén listos los dejaremos enfriar y reservaremos.
Es importante que mientras están en el horno, no abrirlo hasta que esté la masa bien cocida, ya que esto podría hacer que bajasen, es importante que queden huecos por dentro y doraditos por fuera. Hay que recordar también que la masa aumenta de tamaño, por lo que debemos dejar suficiente espacio entre ellos en el momento de hornear.
Para preparar la crema:
Herviremos la leche, los 100 gr. de azúcar, la piel de limón o la vainilla y la canela.
En un bol aparte, ponemos el resto del azúcar y la harina, lo mezclamos y le añadimos poco a poco la leche hervida, cuando tenga un aspecto como el de una papilla añadiremos las yemas de huevo y lo mezclaremos todo bien. Seguidamente, añadiremos el resto de la leche (debemos colarla), lo volvemos mezclar y lo ponemos a fuego medio. Debemos remover la masa continuamente para evitar que se pegue.
Cuando ya esté espesa, pondremos la crema en una placa fría. Una vez enfriada se puede guardar sin problemas en la nevera.
Una vez enfriados los profiteroles por completo los abriremos por la mitad y los rellenaremos con la crema, los tapamos y les echaremos un poco de chocolate caliente.
Los profiteroles pueden rellenarse de crema, pero también de trufa, de nata o incluso de helado.
|
|
Ingredientes
» 1/2 Litro de agua
» 20 gr. de azúcar
» 75 gr. de mantequilla
» 150 gr. de harina
» 4 huevo(s)
» sal
» Para la Crema
» 1 Litro de leche
» 150 gr. de azúcar
» 6 yemas de huevo(s)
» 100 gr. de harina
» vainilla o canela
» la piel de un limón
|
|
