Elaboración
Lavar bien el limón y cortar la corteza.
Batir las yemas de 3 huevos hasta que queden bien espumosas. Reservar.
Poner en un cazo la leche, la corteza del limón y canela al gusto tanto en polvo como en rama, dejarlo a fuego moderado hasta que empiece a hervir, entonces la retiramos del fuego y la pasamos por un colador fino. Reservar.
En un cazo a fuego lento fundimos la mantequilla y la harina removiendo sin parar que no se queden grumos. Cuando esté todo bien mezclado añadimos la leche que hemos colado poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara o espátula de madera.
Añadir el huevo batido y mover sin parar con movimientos enérgicos para conseguir que se mezcle todo bien y evitar que se cuajen las yemas. Añadir, a continuación, el azúcar y seguir con la cocción a fuego lento, removiendo con la espátula o cuchara de madera hasta que la mezcla quede bien espesa.
Disponer de un molde, preferiblemente rectangular, untarlo con aceite y distribuir bien la leche. Dejar el molde en un sitio fresco hasta que se solidifique. Cuando ya esté la cortamos en cuadrados de unos 5 cm. de grosor o similar y los vamos pasando por huevo batido y harina.
Para freír la leche, pondremos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y cuando esté bien caliente pondremos los trozos de leche y los haremos por ambos lados hasta que queden bien dorados. Retirarlos de la sartén con la ayuda de una espátula e irlos colocando en un plato con papel secante para escurrir bien el aceite y espolvorearlo con azúcar y canela.
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Ingredientes
» ½ litro de leche entera
» 2 cucharadas de mantequilla
» 200 gr. de harina
» 250 gr. de azúcar
» 4 huevo(s)
» canela en rama
» canela en polvo
» la corteza de 1 limón
» aceite de oliva
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