Elaboración
Lavar y cortar por la mitad los tomate cherry, colocarlos en un colador y dejar que se escurran.
Cortar las cebolletas en láminas muy finas y reservar.
Cortar la mozzarella en dados pequeños. Reservar.
Poner agua con sal en una cazuela y cuando empiece a hervir verter los espárragos y dejar que cuezan hasta que estén tiernos (unos 5 – 7 minutos aproximadamente). Pasado el tiempo, retirar con una espumadera y dejarlos escurrir.
Cuando el agua vuelva a hervir, verter la pasta y dejarla cocer hasta que quede al dente. Una vez esté lista, la pasamos por agua fría para que se enfríe bien y la dejamos escurrir.
Preparar el aliño en un vaso, para ello verteremos el aceite, el zumo de limón y una pizca de pimienta negra. Removerlo todo con la ayuda de una cuchara.
Poner en una ensaladera la pasta, los espárragos troceados y el resto de los ingredientes y a continuación verter el aliño. Remover para que se mezcle y espolvorear la albahaca picada.
Servir a temperatura ambiente
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Ingredientes
» 400 gr. de espárragos trigeros (sólo la parte tierna)
» 500 gr. de macarrones
» 250 gr. de queso mozzarella fresca
» 2 cebolleta
» 20 - 24 tomate(s) cherry maduros
» sal
» pimienta negra
» aceite de oliva
» El zumo de 1 limón
» hojas de albahaca fresca picada (opcional)
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