Elaboración
Poner a cocer un huevo. Cuando esté listo dejarlo enfriar y quitarle la cáscara.
Cortar las berenjenas a lo largo y por la mitad, ponerlas a cocer en agua procurando que no queden muy hechas. Cuando estén listas escurrirlas, quitarles la parte interior. Lo que hemos quitado lo pondremos en un bol junto con el ajo, el perejil, el jamón cortado en tacos, el huevo duro y el pan rallado. Mezclarlo todo bien con la ayuda de una espátula de madera.
A continuación, rellenamos las berenjenas con esta masa, teniendo cuidado que no rebase el borde.
Batir el huevo que nos queda y usarlo para rebozar las berenjenas, con un poco de pan rallado Freírlas en un aceite de oliva y servir bien calientes.
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Ingredientes
» 1 kg. de berenjenas
» 200 - 250 gr. de jamón serrano
» 2 huevo(s)
» pan rallado
» 1 ó 2 dientes de ajo
» perejil
» aceite de oliva
» sal
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