Elaboración
Quitar los rabos de los champiñones y lavarlos bien con agua y limón. Cortarlos en láminas finas y freírlos en una sartén con muy poquito aceite y dejarlos en el fuego hasta que se cuezan.
Coger los filetes de dos en dos y colocar como si fuera un bocadillo una loncha de jamón y otra de queso, una vez los tengamos hechos los colocamos en una fuente y los reservamos.
Batir los huevos, a continuación pasamos los filetes que hemos montado por la harina y luego por el huevo.
Poner un poco de aceite en una sartén, ir colocando los filetes y dejarlos hasta que se dore el huevo. Darle la vuelta y esperar a que se dore también. Colocar en la fuente.
Quitar casi todo el aceite y echar la nata, una pizca de sal y el zumo de limón. Dejar cocer hasta que se reduzca en la sartén vigilando que no se pegue, remover constantemente a fuego muy lento.
Espolvorear los champiñones por encima de la carne ya rebozada y cuando la nata esté lista, reducida y espera la vertemos por encima de los champiñones y la carne.
Servir caliente.
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Ingredientes
» 8 filetes de carne de ternera cortados muy finos
» 4 lonchas de queso emmental
» 4 lonchas de jamón serrano cortado muy fino
» 1 litro de nata líquida
» ½ limón
» ½ kg. de champiñones
» aceite de oliva
» sal
» 1 ó 2 huevo(s) (para rebozar)
» harina (para rebozar)
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