Elaboración
Ponemos una olla con agua y sal al fuego. Cuando empiece a hervir introducimos la centolla. Esperamos a que vuelva a hervir y pasados 10 minutos retiramos del fuego y dejamos enfriar. Cuando ya esté a temperatura ambiente abrimos el centollo, recogemos el líquido y lo reservamos, le quitamos las agallas y la carne con la ayuda de una cuchara, la ponemos en un plato y la picamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla pelada y rallada y el ajo picado muy fino. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos la zanahoria pelada y el puerro, ambos picados lo más fino que podamos. Añadir también el coñac. Dejar rehogar todo unos minutos y añadir el tomate y el líquido del centollo. Dejarlo cocer todo unos minutos hasta que se reduzca el caldo. A continuación añadimos la carne de los centollos, una pizca de sal y otra de pimienta molida. Mezclarlo todo bien y dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos más.
Rellenar el caparazón con la mezcla que hemos hecho, lo espolvoreamos con pan rallado y un poco de perejil, ponemos encima unos trocitos de mantequilla y gratinamos. Cuando el pan esté dorado podemos quitarlo y servirlo acompañado de unas tostaditas de pan.
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Ingredientes
» 1 centolla(s) viva
» 1 cebolla
» 1 diente de ajo
» 1 apio
» 1 zanahoria
» 1 taza de tomate(s) triturado
» 1 cucharada de perejil picado
» 2 cucharadas de coñac
» mantequilla
» pan rallado
» pimienta molida
» sal
» sal
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