Elaboración
Cocer el bacalao en una cazuela con 2 litros de agua a fuego medio unos 10 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, sacarlo del agua y reservar.
Lavar y pelar las patatas, cortarlas en trozos no muy grandes. Poner un litro de agua a calentar en una cazuela y cuando empiece a hervir, añadimos las patatas y el bacalao para que se cueza todo junto. Dejarlo 20 minutos. Si las patatas no están cocidas dejar el tiempo necesario.
Cuando las patatas están listas, sacamos el bacalao, le quitamos la piel y lo limpiamos de espinas, lo desmigajamos, lo ponemos en un mortero y lo picamos. Añadir las patatas y seguir trabajando en el mortero hasta conseguir un puré.
Pelar los ajos y cortarlos en trozos muy pequeños. Hacer lo mismo con el perejil.
Poner una sartén con un poco de aceite y sofreír los piñones hasta que estén un poco dorados. Cuando adquieras este color añadimos la masa que hemos hecho junto con el ajo y el perejil. A continuación las yemas de los huevos y mezclarlo bien, hay que conseguir una masa homogénea.
Realizar las croquetas, o bien con la mano o podemos usar una manga pastelera, como prefiramos, una ves les hayamos dado forma, las rebozamos con las claras batidas y las freímos con aceite de oliva bien caliente.
Si queremos que la masa quede más fina, antes de hacer las croquetas podemos pasar la masa por la batidora.
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Ingredientes
» 300 gr. de bacalao desalado
» 1 Kg. de patata
» 2 huevo(s)
» 40 gr. de piñones
» 3 dientes de ajo
» aceite de oliva
» perejil
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