Elaboración
Poner a desalar el bacalao. Dejarlo en agua unas 24 horas y cambiarle el agua tres veces. Pasado este tiempo lo sacamos, le limpiamos las escampas y las espinas y lo secamos con un paño. Cortar el bacalao en 8 trozos iguales.
En una cazuela de barro verter la botella de aceite. Pelar los ajos, cortarlos en láminas y añadirlos a la cazuela. Ponerlo todo a fuego suave y dejar que el aceite se caliente. Debemos procurar que el aceite no hierva y que los ajos no se quemen. Cuando los ajos empiecen a flotar hay que retirar los ajos con la ayuda de una espátula y añadimos el bacalao con la piel hacia abajo.
Cuando el bacalao empiece a soltar una especie de gelatina vamos moviendo la salsa con movimientos circulares y de arriba abajo, ya que será esta gelatina la que nos ayudará a ligar la salsa.
Pasados unos 30 – 45 minutos el bacalao ya estará listo, lo veremos porque la salsa ya estará ligada. Antes de retirar del fuego añadir el perejil bien picado y la guindilla, dejar un par de minutos y retirar del fuego. Servir caliente.
|
|
Ingredientes
» 800 gr. de bacalao
» 2 dientes de ajo
» 1 botella de aceite de oliva
» 1 guindillas
» perejil
|
|
