Elaboración
Frotamos el caquelón (olla para hacer la fondue) con la dos mitades de ajo. A continuación rallamos y mezclamos los dos quesos y lo añadimos al caquelón. En un bol aparte mezclamos bien el vino, el zumo de limón, la maicena y lo añadimos al queso rayado, removiendo bien con una cuchara de madera. Ponerlo al fuego sin dejar de remover, para que el queso no se deshaga en hilos.
Añadir el kirsch, la pimienta y al nuez moscada y remover, cuando el queso haga la primera burbuja de hervor retirarlo del fogón y sin dejar de remover colocarlo sobre el hornillo encendido.
Es importante recordar que si el caquelón es de barro, deberemos hervir un poco de leche antes, si es de cerámica esmaltado o de hierro colado esmaltado podremos verter el queso directamente.
Cuando el caquelón esté en el hornillo el fuego debe ser constante y la cocción lenta, debemos procurar evitar que el queso hierva, ya que podría quemarse y quedaría con mal sabor.
El pan para la fondue se suele calcular 4 rebanadas por personas, siendo el pan preferiblemente blanco y con mucha corteza. Debemos cortar todos los trozos de manera que tengan corteza, ya que a la hora de sumergirlos sino se perderían en el queso.
El pan lo debemos cortar justo en el momento de servirlo, si necesitamos cortarlo con antelación es mejor envolverlo con un film transparente o con un papel de aluminio.
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Ingredientes
» 1 diente de ajo
» 400 gr. de queso gruyere
» 200 gr. de queso emmental
» 1/3 L. de vino blanco seco
» 1 cucharadita de zumo de limón
» 4 cucharadas rasas de maicena
» 1 copa de kirsch
» pimienta molida
» nuez moscada
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