Elaboración
Cepillamos, lavamos y cocemos en agua ligeramente salada las patatas sin pelar. Las escurrimos, las pelamos y cortamos en rodajas. En una sartén, con la mantequilla fundida, doraremos la cebolla y la panceta. Añadiremos las patatas cuando la cebolla esté bien dorada.
Salpimentamos, tapamos la sartén y dejamos dorar las patatas, removiendo bien hasta que hayan absorbido el jugo de la cocción. Apretaremos las patatas con la espumadera sobre el fondo de la sartén y las dejaremos dorar, todavía durante 10 minutos para obtener así una costra crujiente y compacta.
Lo volcamos sobre una fuente y lo servimos enseguida.
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Ingredientes
» 1 kg. de patata
» 60 gr. de mantequilla
» 100 gr. de panceta ahumada
» 1 cebolla (picada fina)
» sal
» pimienta
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