Elaboración
Cubriremos el fondo de una cazuela de barro con las hojas de laurel, encima colocaremos el cochinillo boca arriba, lo salamos y vertemos el ½ litro de agua.
Horneamos a una temperatura entre 108º - 200º (según el tipo de horno) durante una hora y media aproximadamente. Pasado este tiempo le damos la vuelta. Es bueno pincharle la piel para que ésta no se infle.
Sacar el cochinillo del horno.
Derretir la manteca juntamente con los ajos para que coja sabor y untar el cochinillo con la ayuda de un pincel.
Con papel de aluminio forraremos las orejas y el rabo, para evitar así que se quemen.
Subir la temperatura del horno a 200 – 200º (según tipo de horno) y volver a hornear el cochinillo durante aproximadamente una hora más. Pasado este tiempo comprobar si está crujiente. Si lo está ya se puede servir previamente partido.
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Ingredientes
» 1 cochinillo lechal (de entre 2 a 3 Kg. de peso)
» 1/2 Litro de agua
» 5 cucharadas de manteca de cerdo
» 3 - 4 ajo
» laurel
» 3 laminas de papel de aluminio
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