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| Un menú para San Valentín |
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 Las fiestas modernas se rigen más por parámetros comerciales que por la tradición, pero el ser humano, oportunista, no desaprovecha la ocasión para apuntarse a éstas, y así tenemos el San Valentín, día de los enamorados, pero esta fiesta a diferencia de otras, no se celebra una gran comida y... ¿por qué no? Así que vamos a sugerir unos menús con ingredientes que dicen ser afrodisíacos y que pueden llevar ese amor a lo más terrenal. No sé si eso de afrodisíaco será cuento, pero están ricos y una cena para dos, nunca es despreciable.
Aguacate cupido
2 aguacates
4 cucharadas de salsa rosa
100 gr. de salmón ahumado
100 gr. de gambas peladas y cocidas
2 ostras frescas
el zumo de un limón
un cogollo de lechuga
un tomate
Salsa rosa
pimienta
Cortar los aguacates por la mitad y sacarles el hueso. Luego les sacamos toda la pulpa con la ayuda de una cuchara y lo cortamos en cuadrados pequeños, reservarlos en un bol. A continuación cortamos el salmón en juliana y la ponemos en el bol. Lavar la lechuga, cortar unas hojas y añadirlas al bol. Aliñarlo todo con un par de cucharadas de salsa rosa y un poco de pimienta negra.
Lo colocamos todos dentro de la cáscara del aguacate.
El resto de la lechuga la cortamos en juliana fina montamos el plato, para ello, pondremos en el fondo del plato la lechuga cortada en juliana (como si hicieramos una cama)y colocamos los dos medios aguacates encima de la lechuga.
Abrimos las otras por la mitad y las ponemos al lado de los aguacates y sazonamos con un poco de pimienta y limón.
Lavamos bien el tomate, lo cortamos en 4 rodajas y lo colocamos en los bordes del plato. Una vez tengamos todo el plato montado, aliñamos con un poco más de salsa rosa y colocamos las gambas por encima.
Fondue de queso
1 diente de ajo
400 gr. De gruyere
200 gr. de queso emmental
0.3 litros de vino blanco semiseco
1 cucharadita de zumo de limón
4 cucharadas rasas de maicena
1 copa de kirsch
pimienta molida
nuez moscada
Frotamos el caquelón (olla para hacer la fondue) con la dos mitades de ajo. A continuación rallamos y mezclamos los dos quesos y lo añadimos al caquelón. En un bol aparte mezclamos bien el vino, el zumo de limón, la maicena y lo añadimos al queso rayado, removiendo bien con una cuchara de madera. Ponerlo al fuego sin dejar de remover, para que el queso no se deshaga en hilos.
Añadir el kirsch, la pimienta y al nuez moscada y remover, cuando el queso haga la primera burbuja de hervor retirarlo del fogón y sin dejar de remover colocarlo sobre el hornillo encendido.
Es importante recordar que si el caquelón es de barro, deberemos hervir un poco de leche antes, si es de cerámica esmaltado o de hierro colado esmaltado podremos verter el queso directamente.
Cuando el caquelón esté en el hornillo el fuego debe ser constante y la cocción lenta, debemos procurar evitar que el queso hierva, ya que podría quemarse y quedaría con mal sabor.
El pan para la fondue se suele calcular 4 rebanadas por personas, siendo el pan preferiblemente blanco y con mucha corteza. Debemos cortar todos los trozos de manera que tengan corteza, ya que a la hora de sumergirlos sino se perderían en el queso.
El pan lo debemos cortar justo en el momento de servirlo, si necesitamos cortarlo con antelación es mejor envolverlo con un film transparente o con un papel de aluminio.
Ostras Mornay
20 gr. de mantequilla
1 cucharada de puerros
1 cucharada de harina
1/2 taza de leche
2 cucharadas de queso rallado
24 otras abiertas
1/3 de taza de pan rallado
En una cazuela derretimos la mantequilla a fuego suave, añadimos el puerro y removemos durante un minuto. Luego, añadimos la harina y removemos a fuego lento otro minuto. Ahora vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover para conseguir así que la salsa hierva y espese. Dejar cocer otro minutos más sin dejar de remover. Pasado este tiempo, sacamos la cazuela del fuego y añadimos el queso rallado, removemos todo bien para que se funda el queso.
Ponemos las ostras abiertas en una fuente, vertemos la salsa sobre ellas y espolvoreamos con el pan rallado.
Hornear bajo el grill a 180º durante unos dos minutos.
Fantasía Marinera
400 gr. de camarones o langostinos
400 gr. de pescado cortado en dados
3 dientes de ajo triturados
5 cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de ketchup
1/4 de taza de mayonesa
1/2 cebolla rallada
El zumo de un limón
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta
Pelar y limpiar bien los camarones.
En una sartén derretir la mantequilla y sofreír el ajo, el perejil, los camarones y el pescado hasta que estén cocidos. Reservar.
Para la salsa, pondremos en un recipiente la mayonesa, el ketchup, la cebolla, el zumo del limón y la mostaza. Salpimentar al gusto. Dejar reposar unos minutos y servir con los camarones y el pescado.
Sorbete de melón y menta
500 gr. de pulpa de melón
1/2 taza de hojas de menta cortada
150 gr. de azúcar
150 cc de agua
Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua, dejando que hierva todo 5 minutos aproximadamente.
Retiramos del fuego y añadimos la pulpa de melón reducida a puré y la menta picada, lo dejamos enfriar.
Llevarlo al congelador hasta que se congele parcialmente (un 1 y ½ aproximadamente), pasado este tiempo lo retiramos del congelador, lo batimos con la batidora unos 5 minutos y volvemos a ponerlo en el congelador hasta que quede bien congelado (unas dos horas aproximadamente).
Servir bien frío y decorado con hojas de menta fresca.
Cuando hacemos un sorbete manual debemos tener en cuenta que para que quede bien homogéneo es necesario romper los cristales de hielo que se producen durante la congelación, cuanto más batamos el sorbete más suave nos quedará.
Flan de canela
1/2 litro de leche
100 gr. de azúcar
la corteza de 1 limón
1 cucharadita de canela en polvo
2 de canela en rama
5 huevos
Para el caramelo:
80 gr. de azúcar
Caramelizamos un molde con los 80 gr. de azúcar, y lo dejamos enfriar (sabremos que el caramelo está bien frío porque hace un ruido parecido al de un cristal rompiéndose pero menos intenso).
En un cazo mezclamos la leche, la mitad del azúcar, la corteza del limón la canela en rama, lo dejamos que cueza todo un par de minutos.
Batimos los huevos con la otra mitad del azúcar y la canela en polvo. Retiramos la corteza del limón y la canela y añadimos los huevos batidos, con cuidado y removiendo para que no se cuajen.
Lo ponemos todo en un molde y horneamos al baño maría durante 40 - 45 minutos a 180º.
Para saber si el flan está cocido, podemos pinchar en el centro con un palillo o un tenedor pequeño, si sale seco el flan está, sino dejarlo unos minutos más.
Recordar que antes de desmoldar el flan hay que dejarlo que se enfríe bien.
Manzanas con canela
2 manzanas
canela en rama
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de azúcar glass
mantequilla
Quitar el corazón de las manzanas e introducir en su lugar las ramitas de canela. Untar una bandeja con mantequilla y ponerla las manzanas rociadas con un poco de azúcar. Hornear durante 30 minutos a 160 - 170º. Una vez estén listas las manzanas las decoramos con azúcar glass y canela.
Pétalos con chocolate
Varias flores comestibles, como por ejemplo, margaritas, lavanda, tulipanes, lilas, rosas o violetas.
9 tazas de caramelo
3 onzas de chocolate cortado en trozos.
Sacar entre 4 a 6 pétalos de cada flor, según su tamaño.
Derretir el chocolate y dejar que hierva dos veces, removiendo con frecuencia.
Llenar cada taza hasta la mitad con el chocolate derretido, cubrirlas de caramelo y congelar entre 3 ó 4 horas. Pasado este tiempo sacar el chocolate de las tazas, y servir en el plato adornado con los pétalos que hemos elegido.
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