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| Anisakis |
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 El anisakis es un parásito que vive en el interior de los peces, especialmente en los mamíferos y en el pescado azul. Es más frecuente en los pescados procedentes de aguas frías, por lo que en el pescado del Mediterráneo tiene menor frecuencia, pero aún así es muy aconsejable tomar precauciones por lo molesto y peligroso que puede ser cuando pasa al cuerpo humano (úlceras, alergias, gastroenteritis, ...), donde para eliminarlo es necesario recurrir a una endoscopia o, incluso a la cirugía.
La forma de evitar la infección es no consumir pescado crudo o poco hecho, pero entonces... ¿Qué hacer con el sushi, los pescados marinados o los populares boquerones en vinagre? Como, evidentemente no los vamos a cocinar porque sería hacer otro plato muy distinto, la única solución es congelar el pescado previamente durante un tiempo mínimo de 24 horas.
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